El Programa de Evaluación de Dietas Hospitalarias, iniciado en febrero de 2023 en el Departamento de Salud de Elche–Hospital General, aborda tres retos: cuantificar el desperdicio, mejorar la satisfacción y optimizar la ingesta real, con foco en colectivos vulnerables. Se articula en tres líneas: satisfacción/ingesta, estado nutricional y cuantificación de residuos. Los resultados preliminares muestran alta proporción de comida no consumida y satisfacción mejorable, con impacto en costes, sostenibilidad y recuperación clínica. Objetivo general: transformar la experiencia alimentaria impulsando humanización, sostenibilidad y calidad. Objetivos específicos: reducir desperdicio; mejorar accesibilidad y autonomía; aumentar satisfacción; optimizar ingesta nutricional; fomentar innovación basada en evidencia. Piloto “Baja Visión”: dos unidades, tres meses, evaluación a las seis semanas para validar eficacia y base para escalado. La iniciativa se alinea con la descarbonización y posiciona al Departamento como pionero en humanización con un cambio sencillo de alto impacto clínico, ambiental y económico.

Elementos clave para la replicabilidad:

1- Bajo coste y alta trazabilidad

2- Integración mínima. Basta añadir el modificador “Baja Visión” en el gestor de dietas

3- Formación breve

4- Evidencia y herramientas. Financiación 2.500 € (Primer Premio Green Health Hub) para una app que recomienda el color del plato desde una foto

5- Impacto medible y alineamiento estratégico. KPIs: % residuo por bandeja, ingesta estimada, satisfacción del paciente e incidencias logísticas

1- Ambientales: A- % residuo por bandeja (línea base 25%) . B- Kg de residuo/1.000 kg preparados. C- tCO₂e evitadas/1.000 kg D- Consumo de recursos del proceso 

2- Económicos: A- € ahorro por menor compra  y gestión de residuos (€/kg).B- Coste total de propiedad de la vajilla oscura  vs ahorro neto. C- ROI y periodo de retorno 

 3- Proceso : A- Adherencia al modificador “Baja Visión” B- Incidencias logísticas/100 bandejas C- Formación: %  y tiempo   4- Social/asistencial: A- Ingesta media registrada . B- Satisfacción del paciente). C- Autonomía en baja visión  D- Resultados clínicos exploratorios, estancia media.

Público directamente afectado

Pacientes con baja visión y dependientes: la vajilla oscura mejora el contraste, facilita identificar y consumir alimentos, aumenta autonomía y dignidad, mejora la ingesta y reduce riesgo de desnutrición.

Mayores y con deterioro cognitivo: el mayor contraste estimula el apetito y facilita la alimentación frente al plato blanco estándar.

Todos los hospitalizados: menos desperdicio y mayor satisfacción generan un entorno más eficiente y sostenible 

Servicios hospitalarios implicados

Dietética y Nutrición: prescripción, menús y supervisión; integra el modificador “Baja Visión” y gestiona la vajilla oscura.

Cocina: emplatado en vajilla oscura y estándares de presentación; formación específica.

Unidades de hospitalización (Enfermería y Auxiliares)

Servicio de Ingeniería

TIC: configura el modificador en el gestor de dietas y asegura trazabilidad.

Dirección Económica y de Gestión

Investigación e Innovación en Enfermería–Fisioterapia

Impacto en comunidad y sostenibilidad

Alineado con la Agenda de Acción Climática y Salud: menos residuo alimentario, menor huella de carbono y uso eficiente de recursos. Su visibilización inspira a otros centros, con efecto multiplicador en calidad y sostenibilidad.

Impacto en la salud del paciente

Más ingesta, menos desnutrición: mayor contraste comida–vajilla.

Autonomía y dignidad: identificar la comida  → más independencia.

Menos estrés y ansiedad

Impacto colectivo y calidad asistencial

Optimización y menos desperdicio: más ingesta → menos residuo, compras ajustadas y ahorro reinvertible

Mayor satisfacción y percepción de calidad.

Empoderamiento profesional.

Impacto ambiental

Sostenibilidad climática:

Agenda Salud–Clima: innovar en lo asistencial = actuar por el clima.